Borough Market w Londynie: zapachy, smaki świata i nasze tortelloni z grzybami

Borough Market w Londynie odwiedziliśmy w 2018 roku. Nie był to dla nas zwykły targ ani szybki przystanek pomiędzy kolejnymi londyńskimi atrakcjami. Pod ogromnym dachem, pomiędzy zielonymi żeliwnymi kolumnami, znajdowały się stoiska z rybami, ostrygami, serami, pieczywem, mięsem, warzywami, grzybami oraz gotowymi potrawami z różnych stron świata. Każde kilka metrów oznaczało inny zapach i zupełnie inny pomysł na jedzenie.

Najpierw czuć było pieczone mięso, później curry i przyprawy, dalej świeże ryby, owoce morza, gorący makaron, pieczywo i smażone potrawy. Jedni przychodzili tu na zakupy, inni na obiad, a wielu — tak jak my — po prostu chodziło pomiędzy stoiskami i próbowało zdecydować, co wybrać. Mnie szczególnie skusiło stoisko ze świeżym włoskim makaronem. Zamówiłem tortelloni z grzybami, podane na gorąco ze startym serem. Były bardzo dobre i właśnie ten smak najlepiej pamiętam z naszej wizyty.

Borough Market znajduje się tuż przy London Bridge, w dzielnicy Southwark. To dobre miejsce zarówno na osobny kulinarny spacer, jak i na przerwę podczas zwiedzania południowego brzegu Tamizy. W pobliżu znajdują się Southwark Cathedral, The Shard, Shakespeare’s Globe, Tate Modern oraz nadrzeczna trasa prowadząca w stronę Tower Bridge.

Gdzie znajduje się Borough Market?

Borough Market znajduje się przy 8 Southwark Street, London SE1 1TL, na południowym brzegu Tamizy. Targ rozciąga się pomiędzy Borough High Street, Southwark Street, Bedale Street, Stoney Street i liniami kolejowymi prowadzącymi do stacji London Bridge.

Położenie pod torami i wiaduktami kolejowymi jest jedną z charakterystycznych cech tego miejsca. Pociągi przejeżdżają ponad częścią targu, a poniżej funkcjonują stoiska, restauracje i sklepy. Historyczna konstrukcja hali z zielonymi kolumnami miesza się tu z cegłą, stalą, szkłem i współczesną architekturą Londynu.

Oficjalną stronę targu, aktualne godziny, mapę oraz listę sprzedawców można znaleźć na stronie Borough Market.

Jak dojechać do Borough Market?

Najwygodniej dojechać metrem albo pociągiem do stacji London Bridge. Stacja obsługuje linie metra Jubilee i Northern oraz pociągi National Rail. Po wyjściu ze stacji należy kierować się w stronę Borough High Street, Southwark Street albo oznaczeń prowadzących do Borough Market. Targ znajduje się bezpośrednio obok kompleksu stacyjnego.

W pobliżu zatrzymują się także autobusy linii 17, 21, 35, 47, 133, 343 i 381. Ze względu na centralne położenie, ograniczony ruch i koszty parkowania nie ma większego sensu przyjeżdżać tu samochodem. Transport publiczny jest znacznie prostszy.

Od strony Tamizy można dojść pieszo przez okolice Southwark Cathedral. Przy spacerze od Tate Modern lub Shakespeare’s Globe najlepiej trzymać się nadrzecznej trasy, a następnie skręcić w stronę London Bridge i katedry.

Historia Borough Market

Historia handlu w tym miejscu sięga około tysiąca lat. Targ zaczął rozwijać się przy południowym krańcu dawnego London Bridge, którym do miasta przybywali kupcy, podróżni, rolnicy i dostawcy żywności. Most był przez wieki jedną z najważniejszych dróg prowadzących do Londynu od południa, więc powstanie targu właśnie tutaj było naturalne.

W XIII wieku władze City of London próbowały ograniczać handel po południowej stronie mostu. W 1550 roku miasto przejęło kontrolę nad targiem i zwiększyło liczbę dni handlowych z dwóch do czterech w tygodniu. W 1676 roku pożar przechodzący przez Borough High Street zniszczył między innymi budynek administracyjny targu.

Z czasem handel stał się tak intensywny, że stragany, wozy, zwierzęta i tłum kupujących blokowały Borough High Street. W 1754 roku parlament zdecydował o zamknięciu targu działającego na głównej ulicy. Mieszkańcy parafii St Saviour’s uzyskali jednak zgodę na stworzenie nowego rynku poza główną drogą.

W 1756 roku targ przeniesiono na działkę, na której działa do dziś. Został utworzony jako przedsięwzięcie służące lokalnej społeczności. Obecnie Borough Market nadal jest prowadzony przez fundację charytatywną, a nie przez prywatnego właściciela nastawionego wyłącznie na zysk.

W 1862 roku przez teren targu przeprowadzono wiadukt kolejowy. Kolej całkowicie zmieniła jego charakter, umożliwiając szybkie dostawy owoców i warzyw z różnych części kraju. Borough Market stał się jednym z najważniejszych hurtowych centrów zaopatrujących londyńskich sprzedawców.

W drugiej połowie XX wieku znaczenie tradycyjnego handlu hurtowego zaczęło maleć wraz z rozwojem supermarketów. Przełom nastąpił w 1998 roku, gdy sukces wydarzenia Food Lovers’ Fair pomógł rozpocząć przekształcanie Borough Market w targ wysokiej jakości żywności, lokalnych produktów i gotowych dań. Dzisiejsze miejsce łączy dawny handel produktami spożywczymi ze street foodem, restauracjami i turystyką kulinarną.

Jak wygląda Borough Market?

Borough Market składa się z kilku części. W Three Crown Square znajdują się przede wszystkim więksi producenci i sprzedawcy produktów spożywczych. Green Market skupia mniejsze, wyspecjalizowane stoiska, a Borough Market Kitchen jest strefą gotowych potraw i street foodu. W ulicach otaczających targ działają również restauracje, puby, piekarnie, sklepy i bary.

W 2018 roku największe wrażenie zrobiła na nas różnorodność. Nie było tu jednego dominującego rodzaju kuchni. Obok ryb i ostryg działały stoiska z brytyjskim mięsem, włoskim makaronem, tajskim jedzeniem, potrawami karaibskimi, dziczyzną, piwem, winem, serami i wypiekami.

Nie trzeba od razu niczego kupować. Samo oglądanie produktów, tablic z menu i pracy sprzedawców jest bardzo ciekawe. Trzeba jednak liczyć się z tym, że zapachy szybko zmienią spacer w poszukiwanie obiadu.

Ryby, ostrygi i owoce morza

Jedną z najbardziej efektownych części targu były stoiska rybne. Ryby, kraby, homary, przegrzebki, krewetki, kalmary i ostrygi układano na lodzie w otwartych ladach. Produkty nie były schowane w plastikowych opakowaniach — można było dokładnie zobaczyć ich wielkość, kształt i pochodzenie.

Shellseekers Fish & Game nadal działa na Borough Market. Firma znana jest między innymi z przegrzebków zbieranych ręcznie przez nurków oraz ryb i owoców morza pochodzących z kontrolowanych dostaw. Na naszych zdjęciach z 2018 roku widać, jak mocno podkreślano sposób pozyskiwania produktów.

Street food z różnych stron świata

Kilka kroków od tradycyjnych lad rybnych zaczynały się stoiska z gotowym jedzeniem. W jednym miejscu można było wybrać brytyjskie mięso i dziczyznę, w następnym tajski pad thai, dalej potrawy karaibskie, curry albo kanapki z pieczoną wieprzowiną.

Właśnie ta różnorodność odróżnia Borough Market od typowego targu warzywnego. Można tu kupić składniki do domu, ale można również przyjść z pustymi rękami i urządzić sobie degustacyjny spacer, zamawiając małe porcje w kilku miejscach.

Tortelloni z grzybami — mój wybór

Po obejrzeniu wielu stoisk wybrałem świeży makaron w La Tua Pasta. W menu widniały gnocchi, tagliatelle, ravioli ze szpinakiem i ricottą oraz kilka rodzajów większych nadziewanych tortelloni: z dynią i ricottą, czarną truflą i ricottą, dzikiem, krabem oraz homarem.

Do makaronu można było dobrać sos. Ja zdecydowałem się na tortelloni z grzybami. Potocznie nazwałem je wtedy tortellini, ale na menu używano nazwy tortelloni, odnoszącej się do większych nadziewanych pierożków. Danie podano w papierowym pojemniku, z gorącym sosem i startym serem.

La Tua Pasta nadal działa na Borough Market. Firma przygotowuje świeży makaron w Londynie, a na targu sprzedaje zarówno produkty do ugotowania w domu, jak i gorące dania. Aktualne informacje można sprawdzić na stronie La Tua Fresh Pasta w katalogu Borough Market.

Mięso, kanapki i pieczony prosiak

Mięso pojawiało się na Borough Market w wielu formach: jako klasyczne burgery, kanapki ze stekiem, dziczyzna, kiełbaski, hot dogi i długo pieczona wieprzowina. Na naszych zdjęciach zachowały się duże kanapki z mięsem oraz stoisko Roast Hog, na którym pieczono całego prosiaka.

Grzyby, warzywa i produkty do domu

Borough Market to nie tylko gotowe jedzenie. Nadal można tu kupić świeże produkty do domu: owoce, warzywa, mięso, sery, pieczywo, przyprawy, ryby, oliwę i grzyby. Jedno z naszych ostatnich zdjęć przedstawia stoisko z różnymi gatunkami grzybów sprzedawanymi w przygotowanych zestawach.

Takie stoiska dobrze pokazują, że mimo ogromnej popularności turystycznej Borough Market nadal pozostaje miejscem handlu żywnością. Wielu sprzedawców potrafi dokładnie opowiedzieć o pochodzeniu produktów, sezonie, sposobie przygotowania i najlepszym zastosowaniu w kuchni.

Piwo, wino i puby przy Borough Market

Na targu i w otaczających go ulicach można znaleźć piwo, cydr, wina, miody pitne, porto i mocniejsze alkohole. Na jednym ze zdjęć z 2018 roku widnieje reklama brytyjskiego ginu, klasycznych win porto, tradycyjnego miodu pitnego oraz angielskich win. Szczególnie zwraca uwagę oferowane wtedy „chocolate wine”, czyli wino czekoladowe.

Przy Park Street stoi charakterystyczny zielony pub The Market Porter. Lokal dobrze pasuje do otoczenia starego targu i kolejowych wiaduktów. Można tu zatrzymać się na piwo przed zwiedzaniem albo po przejściu wszystkich alejek Borough Market.

Co zjeść na Borough Market?

Wybór zależy od dnia i obecności konkretnych sprzedawców. Nie wszystkie stoiska działają codziennie. Przed wizytą warto sprawdzić aktualny katalog na oficjalnej liście sprzedawców Borough Market.

Wśród miejsc posiadających oficjalne profile targowe warto zwrócić uwagę na:

• La Tua Fresh Pasta — świeże gnocchi, tagliatelle, ravioli i sezonowe tortelloni. To właśnie tutaj jadłem tortelloni z grzybami.
• Shellseekers Fish & Game — ryby, ostrygi, skorupiaki i ręcznie zbierane przegrzebki.
• Kappacasein — raclette oraz opiekane kanapki przygotowywane z kilku rodzajów sera.
• Bread Ahead — pieczywo na zakwasie, croissanty, słodkie wypieki i popularne nadziewane pączki.
• Hobbs Roast — gorące kanapki z pieczoną wieprzowiną, indykiem albo soloną wołowiną.
• The Black Pig — duże kanapki z wolno pieczoną wieprzowiną, serem i włoskimi dodatkami.
• Brindisa — produkty hiszpańskie oraz kanapki z gorącym chorizo i rukolą.

Nie trzeba wybierać jednej restauracji. Najciekawszym sposobem zwiedzania jest zakup kilku mniejszych potraw i podzielenie się nimi. Dzięki temu można spróbować świeżego makaronu, czegoś z grilla, deseru i lokalnego napoju bez kończenia wizyty po pierwszym dużym daniu.

Godziny otwarcia i praktyczne informacje

Wejście na Borough Market jest bezpłatne. Aktualne godziny mogą zmieniać się sezonowo, w święta oraz podczas wydarzeń specjalnych, dlatego przed wizytą należy sprawdzić oficjalną stronę z informacjami dla odwiedzających.

Poszczególni sprzedawcy mogą działać krócej albo tylko w wybrane dni. Dotyczy to zwłaszcza mniejszych stoisk, które nie zawsze są obecne przez cały tydzień.

Największego tłoku można spodziewać się w sobotnie popołudnia. Przy spokojniejszym zwiedzaniu lepiej przyjść krótko po otwarciu albo wybrać dzień roboczy. W godzinach największego ruchu przejścia pomiędzy stoiskami stają się ciasne, a przy popularnych daniach tworzą się kolejki.

Główne przestrzenie targu znajdują się na jednym poziomie, ale nawierzchnia nie jest wszędzie jednakowa. Występują fragmenty brukowane, a szerokość przejść jest różna. Przy dużym tłoku poruszanie się z wózkiem dziecięcym albo na wózku inwalidzkim może być trudniejsze. Na terenie targu znajdują się dostępne toalety.

Jak zaplanować wizytę?

Na szybkie przejście przez Borough Market wystarczy około godziny. Jeżeli chcecie obejrzeć produkty, przeczytać menu, zrobić zdjęcia i spokojnie coś zjeść, lepiej przeznaczyć od dwóch do trzech godzin.

1. Przyjedźcie na London Bridge. Ze stacji przejdźcie w stronę Southwark Street i wejścia widocznego pod napisem Borough Market.
2. Zacznijcie od Three Crown Square. Tutaj najlepiej widać klasyczny targ z produktami, rybami, mięsem, serami i warzywami.
3. Przejdźcie przez Green Market. Szukajcie mniejszych stoisk, pieczywa, przypraw, grzybów i produktów specjalistycznych.
4. W Borough Market Kitchen wybierzcie jedzenie. Przed zakupem warto obejść kilka stoisk, bo kolejne danie może wyglądać jeszcze ciekawiej.
5. Zjedzcie na miejscu. Wiele potraw podawanych jest w pojemnikach przeznaczonych do jedzenia na stojąco albo przy wspólnych stolikach.
6. Wyjdźcie w stronę Southwark Cathedral. Po jedzeniu można rozpocząć dalszy spacer wzdłuż Tamizy.

Co zobaczyć w okolicy?

Borough Market leży w części Londynu, w której łatwo połączyć jedzenie ze zwiedzaniem. W najbliższej okolicy znajdują się:

• Southwark Cathedral — zabytkowa katedra stojąca bezpośrednio przy targu;
• The Shard — wieżowiec widoczny ponad dachem Borough Market;
• London Bridge — most prowadzący w stronę City of London;
• nabrzeże Tamizy — trasa spacerowa prowadząca w stronę Tate Modern i Tower Bridge;
• Shakespeare’s Globe — rekonstrukcja teatru związanego z Williamem Szekspirem;
• Tate Modern — muzeum sztuki współczesnej w dawnej elektrowni Bankside;
• HMS Belfast — okręt-muzeum zacumowany na Tamizie;
• Tower Bridge — jeden z najbardziej rozpoznawalnych mostów Londynu.

Czy warto odwiedzić Borough Market?

Borough Market zdecydowanie warto odwiedzić, szczególnie jeżeli jedzenie jest dla Was ważną częścią podróży. Nie jest to spokojny, lokalny targ bez turystów. W popularnych godzinach bywa głośno, ciasno i tłoczno. Mimo tego nadal można tu zobaczyć bardzo dobre produkty, porozmawiać ze sprzedawcami i spróbować potraw z wielu różnych kuchni.

W 2018 roku największe wrażenie zrobiły na nas zapachy i różnorodność. W jednej alejce leżały ogromne ryby i ostrygi, kilka kroków dalej pieczono całego prosiaka, a obok przygotowywano tajskie placuszki, karaibskie dania i włoski makaron. Nie trzeba było szukać atrakcji — wystarczyło patrzeć na stoiska i obserwować przygotowywanie jedzenia.

Moje tortelloni z grzybami były bardzo dobrym wyborem. Do dziś pamiętam duże pierożki, gorący sos i ser na wierzchu. Borough Market został więc w naszej pamięci nie tylko jako znane miejsce w Londynie, ale jako konkretny smak i bardzo przyjemny kulinarny fragment podróży.

Najczęstsze pytania

Galeria zdjęć z Borough Market